粉砂糖を使ってステンシルでデコレーションした小麦粉不使用チョコケーキ
粉砂糖を使ってステンシルでデコレーションした小麦粉不使用チョコケーキ

先週の息子のバースデーパーティーで紹介した小麦粉不使用チョコレートケーキのレシピを紹介します。

グルテンフリーという言葉が浸透して随分経ちますが、私自身はグルテン大好きなので、ベーカリーなどに行って小麦粉不使用のパンやお菓子などがあっても選ぶことはまずありません。けれど周りにはグルテンフリーの食生活をしている人が結構多く、それはセリアック病の人もいれば、ダイエットのためにという人、中には流行に乗っかっただけと言う人も少なくありません。とにかくグルテンフリー生活の人が多いので、お菓子を作って人にお渡しする際や、ディナーパーティでサーブする際にも気をつけなければならず、よって小麦粉を使わないお菓子も少しずつですが作るようになりました。

今ではどんなお菓子やパンでも小麦粉を使わずして作れるレシピが手に入り、そして小麦粉の代用となる粉も選びきれないほどあります。

そんな中、私が一番自信を持って紹介できるのが今回のグルテンフリー・チョコレートケーキ。小麦粉を使っていないのに口当たりがとても軽く、かつしっとりとしていて、思わず顔がほころんでしまう美味しさです。ホイップクリームと合わせて食べたりなんてしたら、もう止まらなくて危険です。

先週の誕生日会では、ステンシルをするための大きめの10インチ(25.5cm)で作りましたが、普段は7インチ(18cm/6号)で作っているので、両方の分量を記載しておきます。

グルテンフリー・チョコレートケーキ

グルテンフリー・チョコレートケーキ

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INGREDIENTS

10インチ型(25.5cm)

  • 140 g unsalted butter|無塩バター 140g
  • 54 g powdered sugar|粉砂糖 54g
  • 6 oz 70% dark chocolate|カカオ70%チョコレート 198g
  • 10 g unsalted butter|無塩バター 10g(チョコレート用)
  • 3 eggs|卵 3個
  • 1/2 tsp. salt|塩 小さじ1/2
  • 3 tbsp. corn starch|コーンスターチ 大さじ3(片栗粉で代用可)
  • 3 tbsp. sugar|砂糖 大さじ3

7インチ型(18cm/6号)

  • 90 g unsalted butter|無塩バター 90g
  • 36 g powdered sugar|粉砂糖 36g
  • 4 oz 70% dark chocolate|カカオ70%チョコレート 113グラム
  • 10 g unsalted butter|無塩バター 10g(チョコレート用)
  • 2 eggs|卵 2個
  • 1/3 tsp. salt|塩 小さじ1/3
  • 2 tbsp. corn starch|コーンスターチ 大さじ2(片栗粉で代用可)
  • 2 tbsp. sugar|砂糖 大さじ2

INSTRUCTIONS

下準備

  1. バターは室温に戻しておく
  2. 卵を割り、黄身は小さいボウルに、卵白は大きめのボウルに分けて、冷蔵庫で冷やしておく
  3. ケーキ型の底と側面にバターを塗り、パーチメントペーパーを敷く
  4. オーブンを180℃(350°F)に予熱
  5. チョコレートを刻んで湯煎で溶かし、バターを加えてさらに溶かしておく

手順

    チョコレート

    1. 室温に戻したバターと粉砂糖を合わせてハンドミキサーまたは泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる
    2. 溶かしておいたチョコ(&バター)を足してさらによく混ぜる
    3. 卵黄を1個ずつ足して混ぜる
    4. 塩とコーンスターチを足して混ぜる

    メレンゲ作成

    1. 冷蔵庫で冷やしてある卵白を取り出し、ハンドミキサーで混ぜる。*このとき、ハンドミキサーに少しでも水分や油分などの汚れが付いていると、泡立ちが悪くなります。チョコレートを混ぜて使った後にきれいに洗い、きちんと乾拭きしてから使います。また、卵白が冷えているほどきめの細かいメレンゲができるので、可能であればボウルを氷水に当てた状態でメレンゲを作ってください。
    2. 卵白が白くなってきたら、砂糖を少しずつ足しながら混ぜていく。
    3. メレンゲにツヤが出て、ピンと角が立てばメレンゲの完成。

    仕上げ

    1. チョコレートのミックスの中に、メレンゲを大きいスプーン1杯分を入れ、しっかりと混ぜる。
    2. そのミックス全てを今度はメレンゲのボウルに移し、ゴムベラに持ち替えて、泡を潰さないようにボウルを回しながら底から持ち上げるように混ぜ合わせる。
    3. 生地を型に流し込み、表面を平らにし、軽く型をゆすり空気を抜く。
    4. 180℃(350°F)で20分焼き、竹串で刺して何もついていなければ完成。
    5. 1〜2時間ほど型に入れたまま冷まし、十分冷めたら型から外す。
    6. ステンシルをする場合は、ケーキをひっくり返して底を上にしてからステンシルするときれいにできます。
    我が家ではカッパー(銅)のダブルボイラー(湯煎鍋)を使っていますが、普通に湯煎で大丈夫です。

    カッパーの湯煎鍋

    メレンゲ

    [Photos and styling by Hitomi Watanabe Deluca]