りんごと塩キャラメルのガレット

2018年も残すところ1週間余りとなりました。

HI(NY)では21日に仕事納めをし、来年1日までお休みを頂いています。息子のプリスクールも冬休みに入っていますが、特に大きなプランはなく、家族水入らずでゆっくりと過ごす予定です。12月は中旬までホリデーパーティーが続くので、下旬から年越しまで静かに過ごせるこの時期が大好きです。

明後日のクリスマスはいつものように料理をたくさんする予定で、デルーカ家で受け継がれているブラチオーレを今年も作ります。

デザートには定番のアップルパイにしようかと思いましたが、最近よく作っていたので、今年は同じりんごでも塩キャラメルソースを合わせたガレットにすることにしました。

私は塩キャラメルが大好きで、さらにりんごとの組み合わせとなると目がなく、お店でもついつい頼んでしまします。りんごの甘酸っぱさに、キャラメルの香ばしい甘み、それでいて塩気がきいていて、そしてもちろん生地のバターの風味… 考えただけで涎が出てしまいます。

生地は伸ばして折り込むだけ。ラスティックな雰囲気がガレットならではなので、完璧に仕上げようとせず、無造作に、言い換えれば適当に折り込むことで、より粋に、より美味しそうに仕上がります。

真っ赤な皮のりんごを使うことでクリスマスらしい華やかさが出て、クリスマスパーティーにもぴったり。今回はより華やかにするためにりんごのスライスをある程度並べて置きましたが、これも無造作に並べても構いません。

本来ならりんごを先に並べてから生地の端を包むように折りますが、りんご全体に均一に火が通るよう、先に生地を折り込んでいます。

なお、生地は「おかし作りを始めたきっかけと、パートブリゼ黄金比レシピ」のレシピで作った生地を使います。この量全部を使って、20cm程度のガレットを作ります。生地を伸ばす時のコツはここで紹介しているので参考にしてください。

それでは良いクリスマスを。

りんごと塩キャラメルのガレット

関連

  • Yield: 20cm程度のガレット1つ(4〜6人分)

INGREDIENTS

  • パートブリゼ(レシピ全量/上記参考)
  • 3 apples|りんご 3個
  • 2 tsp. sugar|砂糖 小さじ2
  • Lemon juice from 1/2 lemon|レモン半個から絞ったレモン汁
  • 2 tbsp. apple brandy (Calvados)|カルバドスなどのアップルブランデー 大さじ2

キャラメルソース

  • 2 tbsp. sugar|砂糖 大さじ2
  • 2 tbsp. brown sugar|ブラウンシュガー 大さじ2
  • 1 tbsp. water|水 大さじ1
  • 1 tbsp. unsalted butter|無塩バター 大さじ1
  • 1/4 tsp. salt|塩 小さじ1/4
  • 1 tbsp. heavy cream|生クリーム 大さじ1
  • 1 tbsp. whole milk|牛乳 大さじ1

仕上げ用

  • Pinch of all-purpose flour|小麦粉 適量
  • Pinch of ground cinnamon|シナモンパウダー 適量
  • Egg|卵 適量
  • Demerara sugar|中ザラ糖/ザラメ 適量
  • 1/4 tsp. sea salt|シーソルト 小さじ1/4

INSTRUCTIONS

  1. りんごを薄くスライスして平皿に並べ、砂糖、レモン汁、アップルブランデーを全体にかけ、1時間から一晩、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 生地を30cmくらいの円形に伸ばし、冷蔵庫で15分冷やす(上記の「生地を伸ばす時のコツ」のリンク先参照)。

生地を休ませる間にキャラメルソースを作成:

  1. 鍋に砂糖、ブラウンシュガー、水を入れて、砂糖全体に水分が行き渡ったら、中火にかける。
  2. 砂糖が全て水に溶けたあと、そのまま混ぜずにさらに10分ほど、キャラメル色になるまで煮込む。
  3. 火を止め、すぐに生クリームと牛乳を入れて混ぜる。このとき、跳ねるので気をつける。
  4. バターを足して、滑らかになるまで混ぜる。
  5. 塩を足して混ぜる。

ガレットを組み立てる:

  1. 生地の端5cmくらいを、中央に向けてひだを寄せながら折る。
  2. 生地の底の部分にパラパラっと小麦粉を少し敷く。
  3. 生地の折り返しの部分に少し重なるように、りんごのスライスを並べる。
  4. りんごにシナモンパウダーを少しだけかける。
  5. 生地の折り返しの部分に卵を塗り、中ザラ糖/ザラメをふりかける。
  6. 冷蔵庫で30分ほど冷やす。
  7. ガレットを冷蔵庫から出し、キャラメルソースの半分をりんごにかけ、シーソルトをふりかける。
  8. 190℃(375°F)に熱したオーブンで45-50分焼く。
  9. お好みで、残りのキャラメルソースやアイスと一緒にどうぞ。
りんごと塩キャラメルのガレット

りんごと塩キャラメルのガレット
今回使用したりんごは、真っ赤な色がきれいなパシフィック・ローズ

りんごと塩キャラメルのガレット

りんごと塩キャラメルのガレット
お好みでキャラメールソースとアイスクリームと一緒にどうぞ
りんごと塩キャラメルのガレット

[Photos and styling by Hitomi Watanabe Deluca]