子供が生まれるまでは作ろうと思ったことすらありませんでしたが、やはり子供にとって食べやすく、お弁当にも入れやすいので最近よく作るようになったのがミートボール。とはいえ、大人の私たちが息子の好みにあわせるのではなく、もちろんきちんと美味しいものが食べたい。というわけで改良を重ねて完成したのが今日紹介するレシピです。「ミートボールなんか作ってるの？」と最初の頃はかなり消極的だったGiorgioも、満足してくれる味になりました。

「イタリアン・ミートボール」と大雑把に括っていますが、ポルペッテはイタリアの地域によってレシピが大きく異なります。我が家のミートボールは、松の実とレーズンを使うナポリ風。トーストして香りを引き出した松の実の香ばしさと、レーズンの甘みが、単調になりがちなミートボールをレベルアップしてくれます。タネにパルミジャーノもたっぷり入れ、そして焼き目をつけたあとに白ワインで香り付けをしてからトマトソースで煮込むのもポイントです。

タネは捏ねすぎないようにし、材料全体が混ざればOK。ボールに成形するときもギュッと握らないで、優しくふんわりと仕上げます。きれいなボール型よりも少し不恰好なくらいの方が、美味しそうに仕上がります。

アメリカでは、トマトソースで煮込んだミートボールをスパゲッティのソースにした料理がとても人気ですが、我が家はパスタにせず、メインのおかずとしていただいています。トーストしたバゲットやマッシュドポテトとあわせることが多いです。

[Photos and styling by Hitomi Watanabe Deluca]