INGREDIENTS
ブラチオーレ(牛肉巻き)
- 4 thin slices veal, about 6" by 8” (1 lb)|15cm x 20cm くらいの仔牛(または牛)の薄切り肉 4枚(約450g)
- 4 slices bacon|ベーコン 4枚
- 1/4 c pine nuts|松の実 1/4カップ
- 48 dried sultanas|サルタナレーズン 48個
- 2 tbsp. parsley|イタリアンパセリ 2-3本
- 1/4 c Parmigiano Reggiano|パルミジャーノ・レッジャーノ 1/4カップ
- 1 clove garlic|ニンニク 1片
- Salt and pepper|塩こしょう適量
- 1 tbsp. extra virgin olive oil|オリーブオイル 大さじ1
ジェノベーゼソース
- 1 1/3 lb carrots|にんじん 約600g
- 1 1/2 lb onions|玉ねぎ 約680g
- 2 slices bacon|ベーコン 2枚
- 1 c dry white wine|辛口白ワイン 1カップ
- Salt|塩 適量
INSTRUCTIONS
下準備
- ベーコン合わせて4枚全てをみじん切り
- イタリアンパセリを荒く切る
- パルミジャーノはすり下ろしておく
- ニンニクをみじん切り
- にんじんと玉ねぎをそれぞれ細かくみじん切り(フードプロセッサーを使用すると早いです)
手順
- 薄切り肉4枚を並べて塩こしょうをし、その上にみじん切りしたベーコンの2枚分を均等にふりかける。
- その上に、松の実、サルタナレーズン、荒く切ったパセリ、すり下ろしたパルミジャーノ、みじん切りにしたニンニクを均等にふりかける。
- ぎゅっと押さえながらきつく丸め、料理用巻き糸で縛る。
- オリーブオイルを熱した鍋に、みじん切りした残りのベーコン(4枚分)を入れて強火でよく炒める。
- ベーコンをいったん取り出し、ブラチオーレ4つを鍋に入れ、表面全体に焼き色をつける。
- 白ワインの半分(1/2カップ)を入れ、半分以下になるまで煮立てる。
- ブラチオーレをいったん取り出し、細かく切ったにんじんと玉ねぎを入れて中火で5分ほど炒める。
- 取っておいたベーコンを鍋に戻し、残りの白ワインも足し(1/2カップ)、さらに5分ほど煮込み、塩で味を整える。
- 取っておいたブラチオーレを鍋に戻し、蓋をして弱火で30分煮込む。
- ブラチオーレを取り出し、また蓋をしてさらに1時間半、弱火で煮込む。
- 底が焦げないよう、途中で様子を見る。焦げそうであれば、少しだけ水を足す。
- パスタを茹で、その間にブラチオーレを鍋に戻して温める。
- 茹でたパスタとソースを和え、輪切りにスライスしたブラチオーレを上に乗せて完成。