• Yield: 2-3人分

INGREDIENTS

  • 2/3 c fregula/fregola|フレゴラ (フレグラ) 2/3カップ
  • 2 tbsp. extra virgin olive oil|オリーブオイル 大さじ2
  • 1 shallot|シャロット (エシャロット) 1個
  • 1 clove garlic|にんにく 1かけ
  • 1/4 c white wine|白ワイン 1/4カップ
  • 2 c chicken stock|チキンストック 2カップ
  • 30 cockles (1人10-15個程度が目安)|コックル貝 (あさり) 30個
  • 1 tbsp. parsley|イタリアンパセリ 2-3本

INSTRUCTIONS

下準備

  1. コックル貝 (あさり) を塩水につけて砂抜きをしておく。
  2. シャロットをみじん切りにしておく。
  3. ニンニクをみじん切りにしておく。
  4. フレゴラを茹でるためのお湯を鍋に沸かす。
  5. イタリアンパセリを粗いみじん切りにする。

手順

  1. 沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、フレゴラを袋に記載のある茹で時間を目安に茹で、茹で上がる少し前でザルに上げる。
  2. 中火で熱したフライパンでシャロットを透明になるまで5分ほど炒め、にんにくを足してさらに香りが出るまで30秒ほど炒める。
  3. 白ワインとチキンストックを入れて、沸騰させる。
  4. コックル貝 (あさり) を入れて蓋をし、全ての貝が開くまで約3分ほど蒸し煮にする。開かなかった貝は捨てる。
  5. 貝を別の器に一旦取り出しておき、茹でたフレゴラを鍋に入れ、温まるまで火にかける。
  6. 貝を鍋に戻して軽く混ぜ、お皿に盛ってパセリをかけて完成。