INGREDIENTS
生地
- 1/4 c all-purpose flour|薄力粉または中力粉 1/4カップ
- 1/4 c whole wheat flour|全粒粉 1/4カップ
- 1/2 tsp. baking powder|ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 1/4 tsp. salt|塩 小さじ1/4
- 42 g unsalted butter|無塩バター 42g
- 1 1/2 tbsp. brown sugar, packed|ブラウンシュガー 大さじ1 1/2
- 1 egg yolk|卵黄 1個
- 1 tbsp. honey|はちみつ 大さじ1
- 1/2 tsp. vanilla extract|バニラエッセンス 小さじ1/2
- 1/2 tsp. orange zest|オレンジゼスト 小さじ1/2
- 1 tsp. vodka|ウォッカ 小さじ1
フィリング
- 90 g dried black mission figs|ドライいちじく 90g
- 1/4 c orange juice|オレンジジュース 1/4カップ
INSTRUCTIONS
下準備
- 粉物(小麦粉、ベーキングパウダー、塩)をふるう
- バターを室温に戻しておく
- 黒砂糖が塊や顆粒状になっている場合、指で潰しておく
- ワックスペーパーの裏側に、25cm x 9cm(10” x 3.5”)の長方形の印をつけておく
- 絞り袋の先端をカットしておく
- オーブンを190℃(375°F)に予熱しておく
生地を作成
- 室温に戻したバターと黒砂糖を、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。
- 卵黄を足してさらに混ぜる。
- はちみつ、バニラエッセンス、オレンジゼスト、ウォッカを足してさらに混ぜる。
- スケッパーまたはヘラに持ち替えて、粉物ミックスを足して切るように混ぜる。
- しっとりと全体がまとまったら、円盤にしてラップをし、1時間冷蔵庫で冷やす。
その間にフィリング作成
- ドライいちじくを細かく切り、オレンジジュースと合わせて、10分蓋をして弱火で煮る。
- いちじくが柔らかくなったら、フードプロセッサーでダマがなくなるまでよく混ぜる。
- 絞り袋に詰め、冷やしておく。
クッキーをロールして焼くまで
- 25cm x 9cmの長方形に印をつけておいたワックスペーパーを敷いて、生地を印まで伸ばす。
- 上下の端、つまり長辺の端を切り取っておく。
- 生地の上下のセンターより気持ち上くらいに、フィリングを絞り出す。棒状のフィリングを3本分絞り出す。
- 巻き寿司を巻くように、ワックスペーパーのまま巻く。
- 巻けたら、生地の重なった部分を下にし、上から軽く手で押さえて軽く平状にする。
- 余分な小麦粉をはらい、オーブンシートを敷いた天板に移し、冷凍庫で10分冷やす。
- 190℃(375°F)に予熱したオーブンでまず15分焼き、175℃(350°F)に下げてさらに5分焼く。
仕上げ
- オーブンから取り出し、熱いうちに10等分に切り、ペーパータオルを敷いた密閉容器に入れ、常温になってからいただく。