• Yield: 10個分

INGREDIENTS

生地

  • 1/4 c all-purpose flour|薄力粉または中力粉 1/4カップ
  • 1/4 c whole wheat flour|全粒粉 1/4カップ
  • 1/2 tsp. baking powder|ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 1/4 tsp. salt|塩 小さじ1/4
  • 42 g unsalted butter|無塩バター 42g
  • 1 1/2 tbsp. brown sugar, packed|ブラウンシュガー 大さじ1 1/2
  • 1 egg yolk|卵黄 1個
  • 1 tbsp. honey|はちみつ 大さじ1
  • 1/2 tsp. vanilla extract|バニラエッセンス 小さじ1/2
  • 1/2 tsp. orange zest|オレンジゼスト 小さじ1/2
  • 1 tsp. vodka|ウォッカ 小さじ1

フィリング

  • 90 g dried black mission figs|ドライいちじく 90g
  • 1/4 c orange juice|オレンジジュース 1/4カップ

INSTRUCTIONS

下準備

  1. 粉物(小麦粉、ベーキングパウダー、塩)をふるう
  2. バターを室温に戻しておく
  3. 黒砂糖が塊や顆粒状になっている場合、指で潰しておく
  4. ワックスペーパーの裏側に、25cm x 9cm(10” x 3.5”)の長方形の印をつけておく
  5. 絞り袋の先端をカットしておく
  6. オーブンを190℃(375°F)に予熱しておく

生地を作成

  1. 室温に戻したバターと黒砂糖を、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。
  2. 卵黄を足してさらに混ぜる。
  3. はちみつ、バニラエッセンス、オレンジゼスト、ウォッカを足してさらに混ぜる。
  4. スケッパーまたはヘラに持ち替えて、粉物ミックスを足して切るように混ぜる。
  5. しっとりと全体がまとまったら、円盤にしてラップをし、1時間冷蔵庫で冷やす。

その間にフィリング作成

  1. ドライいちじくを細かく切り、オレンジジュースと合わせて、10分蓋をして弱火で煮る。
  2. いちじくが柔らかくなったら、フードプロセッサーでダマがなくなるまでよく混ぜる。
  3. 絞り袋に詰め、冷やしておく。

クッキーをロールして焼くまで

  1. 25cm x 9cmの長方形に印をつけておいたワックスペーパーを敷いて、生地を印まで伸ばす。
  2. 上下の端、つまり長辺の端を切り取っておく。
  3. 生地の上下のセンターより気持ち上くらいに、フィリングを絞り出す。棒状のフィリングを3本分絞り出す。
  4. 巻き寿司を巻くように、ワックスペーパーのまま巻く。
  5. 巻けたら、生地の重なった部分を下にし、上から軽く手で押さえて軽く平状にする。
  6. 余分な小麦粉をはらい、オーブンシートを敷いた天板に移し、冷凍庫で10分冷やす。
  7. 190℃(375°F)に予熱したオーブンでまず15分焼き、175℃(350°F)に下げてさらに5分焼く。

仕上げ

  1. オーブンから取り出し、熱いうちに10等分に切り、ペーパータオルを敷いた密閉容器に入れ、常温になってからいただく。