Created by on 2020.04.18

  • Yield: 4人分

INGREDIENTS

チキンミートボール

  • 1 tbsp. parsley｜イタリアンパセリ 2-3本
  • 1 egg｜卵 1個
  • 1/2 tsp. salt｜塩 小さじ1/2
  • 1/2 c panko bread crumbs｜パン粉 1/2カップ
  • 1/2 c Parmigiano Reggiano｜パルミジャーノ・レッジャーノ 1/2カップ
  • 1 lb ground chicken｜鶏ひき肉 450g

スープ

  • 4 tbsp. extra virgin olive oil｜エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
  • 1 small onion｜玉ねぎ 小1個
  • 1 carrot｜にんじん 1本
  • 1 stalk celery｜セロリ 1本
  • 1 bunch of escarole｜エスカロール 1束（またはキャベツ、ケールなど）
  • 6 c chicken stock｜チキンストック 6カップ
  • 1/2 tsp. salt｜塩 小さじ1/2
  • Parmigiano Reggiano｜パルミジャーノ・レッジャーノ

INSTRUCTIONS

下準備

  1. イタリアンパセリをみじん切りに。
  2. パルミジャーノをすりおろしておく。
  3. 玉ねぎ、にんじん、セロリは合わせてフードプロセッサーでみじん切りにしておく。
  4. エスカロールを5cm幅くらいに切ってよく洗っておく。
  5. チキンストックを温めておく。

手順

  1. ミートボールの材料を全てボウルに入れて混ぜ、丸く形成する。
  2. 鍋にオイルを入れて熱し、中強火で全面に焼き色がつくまで、5分ほどミートボールを焼く。
  3. ミートボールを一旦お皿に出し、同じ鍋にみじん切りにした野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）を入れて弱火で10分ほど炒める。
  4. 中火にし、エスカロールを3-4回に分けて鍋に足し、その都度混ぜながら炒める。
  5. エスカロール全体が軽くしんなりしたら、チキンストックを足して、塩を入れ、沸騰したら弱火にして蓋をして20分煮込む。
  6. 鍋にミートボールを戻し、蓋をしてさらに10分煮込んで完成。
  7. お好みでパルミジャーノをかけてどうぞ。