野菜の3色スープ | Minestrina Tricolore

INSTRUCTIONS

下準備

1. ジャガイモの皮をむき、1cm角に切る
2. 玉ねぎはみじん切り
3. 人参はいちょう切り
4. セロリは薄切り
5. パルミジャーノはすり下ろしておく

手順

1. ジャガイモを鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れる。この水分もそのままスープになるため、水が多いと味が薄くなるので気をつける。
2. 鍋に蓋をして火にかけ、ジャガイモに十分火が通って柔らかくなったら、火からおろしてマッシャーでじゃがいもを潰す。このとき、完全に押しつぶしてしまうのではなく、少し形が残る程度に。
3. フライパンでバターとオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えて半透明になるまで炒める。
4. 人参とセロリを足してきちんと火が通って柔らかくなるまで炒める。
5. 炒めたたまねぎ/人参/セロリを、ジャガイモの鍋に入れて混ぜ合わせる。
6. 中火にかけ、牛乳とチキンストックをたして、数分煮る。
7. 火を止めてパルミジャーノを足して混ぜ、塩こしょうで味を整える。
8. スープ皿に入れ、細かく切ったパセリを足して完成。