INGREDIENTS
- 1 1/4 c pastry flour|薄力粉 1 1/4カップ
- 1 tbsp. sugar|砂糖 大さじ1
- 1/8 tsp. salt|塩 小さじ1/8
- 78 g unsalted butter|無塩バター78g
- 2-3 tbsp. iced water|氷水 大さじ2-3
INSTRUCTIONS
下準備
- 薄力粉を計っておく。なお小麦粉は、湿度によって重さが変わるため、重さではなく計量カップで計る。そしてこの際、嵩密度を一定にするために、先にふるってから1 1/4カップを計る。
- 氷水を用意する。
- バターはよく冷やしておく。
- フードプロセッサーにカッターをセットしておく。
手順|フードプロセッサーを使う場合
- フードプロセッサーに、薄力粉、砂糖、塩を入れ、5秒程度回して混ぜる。
- 1〜2cm角にカットしたバターを入れてさらに回す。この時、まだバターがほとんど固形で残っている状態で止める。(5〜10秒程度)
- 氷水をゆっくり、一定の量を足しながら回し、そぼろ状態になったら止める。(湿度などによって必要となる水の量は変動)
- 台の上に生地を出し、ひとまとめにして円盤状にし、ラップで包んで冷蔵庫で最低1時間冷やす。このとき、生地は捏ねないようにし、手の熱でバターが溶けてしまわないよう短時間で済ませる。円盤にした際、バターのつぶつぶが白く残っている状態がベスト。
手順|フードプロセッサーを使わない場合
- *素手で生地を作るとバターが溶けてしまうので、スクレーパーを使用する。
- 薄力粉、砂糖、塩をボールに入れ、スクレーパーで混ぜる。
- 1〜2cm角にカットしたバターを入れて、スクレーパーでバターを切るように混ぜる。
- 氷水をゆっくり、一定の量を足しながら回し、同じくスクレーパーで切るように混ぜる。そぼろ状態になったら完成。
- 台の上に生地を出し、ひとまとめにして円盤状にし、ラップで包んで最低1時間冷蔵庫で冷やす。このとき、生地は捏ねないようにし、手の熱でバターが溶けてしまわないよう短時間で済ませる。円盤にした際、バターのつぶつぶが白く残っている状態がベスト。