• Yield: 20cmくらいのタルトリングだと2個分、10cmのタルトリングだと4個分の量です。

INGREDIENTS

  • 1 1/4 c pastry flour|薄力粉 1 1/4カップ
  • 1 tbsp. sugar|砂糖 大さじ1
  • 1/8 tsp. salt|塩 小さじ1/8
  • 78 g unsalted butter|無塩バター78g
  • 2-3 tbsp. iced water|氷水 大さじ2-3

INSTRUCTIONS

下準備

  1. 薄力粉を計っておく。なお小麦粉は、湿度によって重さが変わるため、重さではなく計量カップで計る。そしてこの際、嵩密度を一定にするために、先にふるってから1 1/4カップを計る。
  2. 氷水を用意する。
  3. バターはよく冷やしておく。
  4. フードプロセッサーにカッターをセットしておく。

手順|フードプロセッサーを使う場合

  1. フードプロセッサーに、薄力粉、砂糖、塩を入れ、5秒程度回して混ぜる。
  2. 1〜2cm角にカットしたバターを入れてさらに回す。この時、まだバターがほとんど固形で残っている状態で止める。(5〜10秒程度)
  3. 氷水をゆっくり、一定の量を足しながら回し、そぼろ状態になったら止める。(湿度などによって必要となる水の量は変動)
  4. 台の上に生地を出し、ひとまとめにして円盤状にし、ラップで包んで冷蔵庫で最低1時間冷やす。このとき、生地は捏ねないようにし、手の熱でバターが溶けてしまわないよう短時間で済ませる。円盤にした際、バターのつぶつぶが白く残っている状態がベスト。

手順|フードプロセッサーを使わない場合

  1. *素手で生地を作るとバターが溶けてしまうので、スクレーパーを使用する。
  2. 薄力粉、砂糖、塩をボールに入れ、スクレーパーで混ぜる。
  3. 1〜2cm角にカットしたバターを入れて、スクレーパーでバターを切るように混ぜる。
  4. 氷水をゆっくり、一定の量を足しながら回し、同じくスクレーパーで切るように混ぜる。そぼろ状態になったら完成。
  5. 台の上に生地を出し、ひとまとめにして円盤状にし、ラップで包んで最低1時間冷蔵庫で冷やす。このとき、生地は捏ねないようにし、手の熱でバターが溶けてしまわないよう短時間で済ませる。円盤にした際、バターのつぶつぶが白く残っている状態がベスト。