プロボローネとほうれん草のスタッフドポーク

INSTRUCTIONS

下準備

1. プロボローネは4-6枚に薄くスライスしておく。
2. コーニッションは3mmくらいの厚さに輪切りにスライス。
3. パルミジャーノをすりおろしておく。

手順

1. 鍋にお湯を沸かして塩を少量入れ、5cmくらいに切ったほうれん草を、柔らかくなるまで3-4分ほど茹でる。水で冷まして水分をよく絞り、2等分にしておく。
2. ポークを横から切り込みを入れて開き（バタフライ）、肉叩きで叩いてから塩をまぶす。
3. 開いたポークの片方に、薄くスライスしたプロボローネをそれぞれ2-3枚並べる。
4. その上にほうれん草、スライスしたコーニッション、すりおろしておいたパルミジャーノをかける。
5. ポークを閉じ、竹串をさして固定させる。
6. 両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を手で軽くはたき落とす。
7. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、弱火でバターを溶かす。
8. バターが溶けたらポークを両方入れて、中弱火で軽く焼き色がつくまで10分ほどじっくり焼く。
9. ひっくり返してさらに10分。
10. 切り目を入れて、ポークがまだ少しピンクの状態を確認して、お皿に取り出し、ホイルをかけて5分置いておく。
11. その間、フライパンに白ワインとレモン汁を入れ、強火にしてソースを半分くらいの量になるまで煮込む。塩で味を調整。
12. 5分経ったら、ポークの串を取り、スライスしてお皿に盛り、ソースをかけて完成。