• Yield: 2人分

INGREDIENTS

  • 1 bunch of spinach|ほうれん草 1束
  • Pinch of salt|塩適量
  • 2 boneless pork chops|豚肉ロースステーキ用 2枚
  • 2 oz provolone cheese|プロボローネチーズ 50g程度
  • 2 cornichons|コーニッション 2つ
  • 2 tbsp. Parmigiano Reggiano|パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ2
  • 1 tbsp. Butter|バター 大さじ1
  • 1 tbsp. olive oil|オリーブオイル 大さじ1
  • 1/4 c flour|小麦粉 1/4カップ
  • 1/2 c white wine|白ワイン 1/2カップ
  • Lemon juice from 1/2 lemon|レモン半個分のレモン汁

INSTRUCTIONS

下準備

  1. プロボローネは4-6枚に薄くスライスしておく。
  2. コーニッションは3mmくらいの厚さに輪切りにスライス。
  3. パルミジャーノをすりおろしておく。

手順

  1. 鍋にお湯を沸かして塩を少量入れ、5cmくらいに切ったほうれん草を、柔らかくなるまで3-4分ほど茹でる。水で冷まして水分をよく絞り、2等分にしておく。
  2. ポークを横から切り込みを入れて開き(バタフライ)、肉叩きで叩いてから塩をまぶす。
  3. 開いたポークの片方に、薄くスライスしたプロボローネをそれぞれ2-3枚並べる。
  4. その上にほうれん草、スライスしたコーニッション、すりおろしておいたパルミジャーノをかける。
  5. ポークを閉じ、竹串をさして固定させる。
  6. 両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を手で軽くはたき落とす。
  7. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、弱火でバターを溶かす。
  8. バターが溶けたらポークを両方入れて、中弱火で軽く焼き色がつくまで10分ほどじっくり焼く。
  9. ひっくり返してさらに10分。
  10. 切り目を入れて、ポークがまだ少しピンクの状態を確認して、お皿に取り出し、ホイルをかけて5分置いておく。
  11. その間、フライパンに白ワインとレモン汁を入れ、強火にしてソースを半分くらいの量になるまで煮込む。塩で味を調整。
  12. 5分経ったら、ポークの串を取り、スライスしてお皿に盛り、ソースをかけて完成。