ルバーブのハンドパイ

INSTRUCTIONS

下準備

1. パートブリゼを作成し、冷やしておく。（レシピは上記リンク参考）
2. ルバーブを洗って2cmくらいにカットする。
3. オーブンを220℃（425°F）に予熱しておく。
4. 卵を溶いておく。

手順

1. パートブリゼ生地を30cm程度の正方形を目安に伸ばし、冷蔵庫で15分冷やす（上記の「生地を伸ばす時のコツ」のリンク先参照）。
2. カットしたルバーブ、砂糖、レモン皮を鍋に入れる。
3. 中弱火にかけて蓋をし、スッと串が通るくらいに柔らかくなるまで10分ほど煮込み、冷蔵庫で冷やしておく。
4. 生地を出し、9cmの正方形8枚に切り取る。（または上生地は自由にデザインしてください）
5. うち4枚を、クッキングシートを敷いた天板に並べ、残りの4枚は再度冷蔵庫で冷やしておく。
6. それぞれの生地中央に大さじ3程度のルバーブフィリングをのせる。
7. ルバーブフィリングを円形で囲むように、卵を生地に塗る。
8. 残りの4枚を取り出し、それぞれ上から重ね、上下の生地が密着するように軽く押さえる。
9. 8cmの円型で型抜きし、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
10. 冷蔵庫から取り出し、卵を塗って、中ザラ糖／ザラメをふりかける。
11. 220℃（425°F）で10分焼き、175℃（350°F）に下げてさらに20分焼いて完成。