• Yield: 4人分

INGREDIENTS

  • 1 young duckling (about 4-5lb)|ダック(2kg前後)
  • Salt|塩 適量
  • 1/2 c orange juice|オレンジジュース 1/2カップ
  • 1/4 c brandy|ブランデー 1/4カップ
  • 1 orange|オレンジ 1つ
  • 1/4 c honey|はちみつ 1/4カップ
  • 1 tsp. ginger|生姜 小さじ1

INSTRUCTIONS

前日にしておくこと

  1. 内蔵類は取り出して捨て、ダックをよく洗い、ペーパータオルで水分をよく拭き取る。
  2. 首や尾の部分の余分な脂や皮を切り取る。
  3. ダックの皮を竹串などで数箇所刺す。
  4. ダックの外側と内側両方に塩をまぶす。
  5. ローストラックなどを使い、ダックの皮が触れる部分を極力少なくして、ラップをせずに冷蔵庫で一晩乾かす。

当日の下準備

  1. ダックを冷蔵庫から出しておき、室温に戻しておく
  2. オレンジの皮を薄く剥いてピールにする
  3. オレンジの身は薄皮を剥いておく

手順

  1. ラックをセットしたローストパンに、ダックの胸を上にして置き、220°C/425°Fで40分ローストする。
  2. その間にソースを作成。オレンジジュース、ブランデー、オレンジピール、はちみつを鍋に入れて軽く沸騰させる。
  3. 弱火にし、スライスした生姜を足して、少しとろみがつくまで20分ほど煮込む。
  4. ダックをオーブンから取り出し、ローストパンに溜まった脂を捨て、ダックにソースをたっぷりと塗る。
  5. 175°C/350°Fに下げたオーブンでさらに20分ほど焼く。
  6. 腿部分の一番分厚い箇所が74°C/165°Fになったら完成。
  7. オレンジとオレンジソースを添えてサーブ。