鴨の丸焼き ブランデーオレンジソース

INSTRUCTIONS

前日にしておくこと

1. 内蔵類は取り出して捨て、ダックをよく洗い、ペーパータオルで水分をよく拭き取る。
2. 首や尾の部分の余分な脂や皮を切り取る。
3. ダックの皮を竹串などで数箇所刺す。
4. ダックの外側と内側両方に塩をまぶす。
5. ローストラックなどを使い、ダックの皮が触れる部分を極力少なくして、ラップをせずに冷蔵庫で一晩乾かす。

当日の下準備

1. ダックを冷蔵庫から出しておき、室温に戻しておく
2. オレンジの皮を薄く剥いてピールにする
3. オレンジの身は薄皮を剥いておく

手順

1. ラックをセットしたローストパンに、ダックの胸を上にして置き、220°C/425°Fで40分ローストする。
2. その間にソースを作成。オレンジジュース、ブランデー、オレンジピール、はちみつを鍋に入れて軽く沸騰させる。
3. 弱火にし、スライスした生姜を足して、少しとろみがつくまで20分ほど煮込む。
4. ダックをオーブンから取り出し、ローストパンに溜まった脂を捨て、ダックにソースをたっぷりと塗る。
5. 175°C/350°Fに下げたオーブンでさらに20分ほど焼く。
6. 腿部分の一番分厚い箇所が65°C/150°Fになったら完成。
7. オレンジとオレンジソースを添えてサーブ。