鴨ロースのプルーンソース

INSTRUCTIONS

下準備

1. プルーンをそれぞれ4等分に切り、バルサミコ酢に15分ほど浸けておく。

鴨胸肉の下ごしらえ

1. 下ごしらえをする直前まで冷蔵庫で冷やしておく
2. ペーパータオルで水分をよく拭き取る
3. 肉側を上にし、シルバーの薄い膜を薄く削ぎ落とす
4. 焼く直前に塩を両面にたっぷりまぶす

手順

1. フライパンに鴨肉の脂側を下にして置いてから（油はひかない）中火にかけ、15〜20分焼く。
2. この時、鴨肉がカールしないように、時々上からおさえる。
3. 油が出てくるので、その都度ペーパータオルで拭き取る。
4. こんがりと焼き色がついて、皮がカリっと焼き上がったら、裏返して強火にして3分ほど焼く。
5. 再度裏返して脂側を2分ほど焼く。
6. 再度裏返して肉側を3分ほど焼く。
7. 鴨肉をお皿に移し、脂側を上にして5分休ませる。
8. その間にソースを作る：
9. フライパンの余分な油を拭き取り、バルサミコ酢に浸けてあったプルーンを、バルサミコ酢と一緒にフライパンに入れる。
10. 中火で2、3分炒めてから、赤ワインとオレンジジュースを足して強火にし、半分程度の量になるまで煮詰める。
11. 鴨肉をスライスしてお皿に並べ、プルーンソースをかけ、ザクロの実を振りかけて完成。