2〜3人分
INGREDIENTS
- 4 c chicken stock|チキンストック 4カップ
- 1 bunch of spinach|ほうれん草 1束
- 3 eggs|卵 3個
- 1/4 c Parmigiano Reggiano|パルミジャーノ・レッジャーノ 1/4カップ
- Pinch of ground nutmeg|ナツメグ 適量
- Salt and pepper|塩こしょう適量
- お好みでレモン、イタリアンパセリ、マジョラムなど
INSTRUCTIONS
下準備
- ほうれん草は茎の太い部分を切り落とし、土をしっかりと洗い落とす。
- パルミジャーノをすりおろしておく。
手順
- 鍋に入れたチキンストックを火にかけ、温めておく。
- 別の鍋にお湯を沸かして塩を少量入れ、ほうれん草を柔らかくなるまで2分ほど茹でる。
- 流水で冷ましてから水分をよく絞り、可能な限りみじん切りにする。
- ボウルに卵を溶きほぐし、パルミジャーノチーズ、ナツメグを加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 温めておいたチキンストックに、細かく刻んだほうれん草を入れ、沸騰しかけたら火を止める。
- 卵液をゆっくり流し入れ、同時に泡立て器で素早く拡散するようにかき混ぜる。
- 塩こしょうとナツメグで味を整えて完成。
- 器に盛り付けたあと、お好みでレモンゼスト、イタリアンパセリ、マジョラム、追加パルミジャーノなどを。