2〜3人分

INGREDIENTS

  • 4 c chicken stock|チキンストック 4カップ
  • 1 bunch of spinach|ほうれん草 1束
  • 3 eggs|卵 3個
  • 1/4 c Parmigiano Reggiano|パルミジャーノ・レッジャーノ 1/4カップ
  • Pinch of ground nutmeg|ナツメグ 適量
  • Salt and pepper|塩こしょう適量
  • お好みでレモン、イタリアンパセリ、マジョラムなど

INSTRUCTIONS

下準備

  1. ほうれん草は茎の太い部分を切り落とし、土をしっかりと洗い落とす。
  2. パルミジャーノをすりおろしておく。

手順

  1. 鍋に入れたチキンストックを火にかけ、温めておく。
  2. 別の鍋にお湯を沸かして塩を少量入れ、ほうれん草を柔らかくなるまで2分ほど茹でる。
  3. 流水で冷ましてから水分をよく絞り、可能な限りみじん切りにする。
  4. ボウルに卵を溶きほぐし、パルミジャーノチーズ、ナツメグを加えて泡立て器でよく混ぜる。
  5. 温めておいたチキンストックに、細かく刻んだほうれん草を入れ、沸騰しかけたら火を止める。
  6. 卵液をゆっくり流し入れ、同時に泡立て器で素早く拡散するようにかき混ぜる。
  7. 塩こしょうとナツメグで味を整えて完成。
  8. 器に盛り付けたあと、お好みでレモンゼスト、イタリアンパセリ、マジョラム、追加パルミジャーノなどを。