昨日は息子のプリスクールでアースデイ（地球の日）イベントがあったり、親しい友人のベビーシャワーがあったりと、イベントフルな1日でした。

そのベビーシャワーは100人以上もの招待客が集まった大規模なものでしたが、主役はファッション界の一線で活躍する女性、また会場も著名デザイナーの自宅とあって、招待客もそれはファッショナブルな人たちばかり。よって私も下手な格好はできないと思い、和装で参加しました。こういうときに着物は本当に助かります。出産してからはめっきり和装する機会が減ってしまいましたが、また少しずつ着る機会を増やしていきたいと思ったのでした。

今日は、その栄養価の高さからスーパーフードの1つと言われるビーツ（ビート）を使った料理を紹介します。

高血圧予防、動脈硬化の予防、がん予防、むくみ改善、美肌効果、アンチエイジング、便秘改善と、絵に描いたように優等生なビーツ。生のままスライスしてサラダに入れたり、ボルシチのようにスープにしたり、そして今回紹介するレシピのように、下ごしらえをして柔らかくしてからサラダにするのが主に一般的です。

ビーツは茹でたりローストしたり、今回のように蒸したりして調理しますが、大事な点は皮ごと丸々調理すること。そうすることで鮮やかな色と栄養素をキープします。

その鮮やかな見た目のおかげで食卓が一気に華やかになり、お弁当の彩りにも一役買うので大助かりですが、調理をする際には、気をつけないとキッチンの至る所がその真っ赤な汁で汚れてしまうので注意が必要です。

より鮮やかに仕上げるため、今回は赤いビーツと黄色のゴールデンビーツの両方を使用し、それに合わせてオレンジも普通のものとブラッドオレンジを使用しています。もちろん、それぞれどちらか1色ずつだけでも構いません。

蒸したビーツを、オレンジジュースとバルサミコ酢でマリネすることによってよりその甘みを引き出し、絶妙な甘味と酸味のバランスを作ります。ビーツと相性の良いヨーグルトを使ったクリームを添え、食感を出すためにピスタチオ（他のナッツでもOK）、そして彩りよく爽やかな風味にするためにミント（バジルでもOK）を散りばめていただきます。

マリネしたビーツは冷蔵庫で3〜5日は日持ちするので、作り置きも可能です。