INSTRUCTIONS

下準備

1. バターは室温に戻しておく
2. 卵を割り、黄身は小さいボウルに、卵白は大きめのボウルに分けて、冷蔵庫で冷やしておく
3. ケーキ型の底と側面にバターを塗り、パーチメントペーパーを敷く
4. オーブンを180℃（350°F）に予熱
5. チョコレートを刻んで湯煎で溶かし、バターを加えてさらに溶かしておく

手順

チョコレート

1. 室温に戻したバターと粉砂糖を合わせてハンドミキサーまたは泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる
2. 溶かしておいたチョコ（＆バター）を足してさらによく混ぜる
3. 卵黄を1個ずつ足して混ぜる
4. 塩とコーンスターチを足して混ぜる

メレンゲ作成

1. 冷蔵庫で冷やしてある卵白を取り出し、ハンドミキサーで混ぜる。＊このとき、ハンドミキサーに少しでも水分や油分などの汚れが付いていると、泡立ちが悪くなります。チョコレートを混ぜて使った後にきれいに洗い、きちんと乾拭きしてから使います。また、卵白が冷えているほどきめの細かいメレンゲができるので、可能であればボウルを氷水に当てた状態でメレンゲを作ってください。
2. 卵白が白くなってきたら、砂糖を少しずつ足しながら混ぜていく。
3. メレンゲにツヤが出て、ピンと角が立てばメレンゲの完成。

仕上げ

1. チョコレートのミックスの中に、メレンゲを大きいスプーン1杯分を入れ、しっかりと混ぜる。
2. そのミックス全てを今度はメレンゲのボウルに移し、ゴムベラに持ち替えて、泡を潰さないようにボウルを回しながら底から持ち上げるように混ぜ合わせる。
3. 生地を型に流し込み、表面を平らにし、軽く型をゆすり空気を抜く。
4. 180℃（350°F）で20分焼き、竹串で刺して何もついていなければ完成。
5. 1〜2時間ほど型に入れたまま冷まし、十分冷めたら型から外す。
6. ステンシルをする場合は、ケーキをひっくり返して底を上にしてからステンシルするときれいにできます。