6.5インチ / 約16cmのパイ1つ（4〜6人分）
パイ生地レシピ：「アメリカンパイ生地の黄金比ができるまでのプロセスとレシピ」
INGREDIENTS
- パイ生地（上記リンク参照）
フィリング
- 1 Granny Smith apple｜グラニースミス 1個 （酸味が強く硬いリンゴ。1個200-250g程度が目安。）
- 2 Gala/Fuji/Honeycrisp apples｜ガラ、ふじ、またはハニークリスプ 2個 （甘みの強い硬いリンゴ。1個200-250g程度が目安。）
- 1 tbsp. + 1 tsp. balsamic vinegar｜バルサミコ酢 大さじ1と小さじ１
- 1 tbsp. + 2 tsp. brown sugar｜ブラウンシュガー 大さじ1と小さじ2
- 1 tbsp. unsalted butter｜無塩バター 大さじ1
仕上げ用
- Egg｜卵 適量
- Demerara sugar｜中ザラ糖/ザラメ 適量
- Sea salt｜シーソルト 適量
INSTRUCTIONS
下準備
- りんごを1〜1.5cm程度にスライスし、ボウルにバルサミコ酢大さじ1とブラウンシュガー大さじ1とあえて、最低2時間常温で置いておく。（または前日の夜にあえて、冷蔵庫で一晩置いておく。）
- オーブンは425F (218C)に予熱。
手順
- 冷やしてある生地の半分を引き延ばし、パイプレートの底に敷き、一旦冷やす。
- 上生地用のもう半分の生地も引き延ばし、冷やしておく。
- パイプレートに敷いた生地を取り出し、底に小麦粉を少しだけ敷き、水分をよく切ったりんごをできるだけ隙間のないように詰めていく。
- りんごの上からバルサミコ酢小さじ1とブラウンシュガー小さじ2をかけて、小さく角切りにしたバターを散りばめる。
- 上生地を取り出してパイの上に重ね、余分な生地を切り落とし、生地の端をぎゅっと抑えて上下生地を密着させる。
- 上生地に穴、またはカットを入れて空気穴を作り、冷凍庫で15分冷やす。
- 取り出し、上生地に溶いた卵を塗り、中ザラ糖をたっぷり振りかけ、シーソルトもひとつまみ振りかける。
- オーブンで、425F (218C) で15分、そして375F (190C)にさげてさらに45分焼いて完成。
- お好みでホイップクリームやアイスクリームとどうぞ。