6.5インチ / 約16cmのパイ1つ(4〜6人分)

 

パイ生地レシピ

アメリカンパイ生地の黄金比ができるまでのプロセスとレシピ

INGREDIENTS

パイ生地

  • パイ生地(上記参考)

フィリング(洋梨の赤ワイン煮)

  • 1 bottle dry red wine|赤ワイン 1本(750ml)
  • 1/3 c sugar + 1 tbsp. sugar|砂糖 1/3カップと大さじ1
  • 2 strips orange peel|オレンジの皮 2枚
  • 3 pears|洋梨 3個

仕上げ用

  • Egg|卵 適量
  • Demerara sugar|中ザラ糖/ザラメ 適量
  • Sea salt|シーソルト 適量

INSTRUCTIONS

洋梨の赤ワイン煮(前日までに作っておく)

  1. 鍋に赤ワイン、砂糖1/3カップ、オレンジの皮を入れて、沸騰直前まで温める。
  2. 洋梨の皮を剥き、赤ワインの鍋に入れ、また沸騰直前まで火を入れる。
  3. 弱火にして蓋をして25分煮込む。
  4. 火を切り、鍋のまま常温になるまで冷ます。
  5. 常温になったら、保存容器に入れ替えて冷蔵後で一晩寝かす。

手順

  1. ワインで煮た洋梨を取り出し、余分な水分は切る。縦に半分に切って芯を取り、1cmの厚さで半月切りにする。
  2. 残ったワイン液のうち、1/2カップを鍋に入れて火にかけ、大さじ1の砂糖を足して、1/8カップくらいになるまで煮込む。冷ましておく。
  3. 冷やしてある生地の半分を引き延ばし、パイプレートの底に敷き、一旦冷やす。
  4. 上生地用のもう半分の生地も引き延ばし、冷やしておく。
  5. パイプレートに敷いた生地を取り出し、底に小麦粉を少しだけ敷き、洋梨をできるだけ隙間のないように詰めていく。
  6. 洋梨の上から煮詰めたワイン液をかける。
  7. 上生地を取り出してパイの上に重ね、余分な生地を切り落とし、生地の端をぎゅっと抑えて上下生地を密着させる。
  8. 上生地に穴、またはカットを入れて空気穴を作り、冷凍庫で15分冷やす。
  9. 取り出し、上生地に溶いた卵を塗り、中ザラ糖をたっぷり振りかけ、シーソルトもひとつまみ振りかける。
  10. オーブンで、425F (218C) で15分、そして375F (190C)にさげてさらに45分焼いて完成。
  11. お好みでホイップクリームやアイスクリームとどうぞ。