INGREDIENTS
パイ生地
- Demerara sugar|中ザラ糖/ザラメ 適量
- Egg|卵 適量
仕上げ用
- 3 pears|洋梨 3個
- 2 strips orange peel|オレンジの皮 2枚
- 1/3 c sugar + 1 tbsp. sugar|砂糖 1/3カップと大さじ1
- 1 bottle dry red wine|赤ワイン 1本(750ml)
フィリング(洋梨の赤ワイン煮)
- パイ生地(上記参考)
- Sea salt|シーソルト 適量
INSTRUCTIONS
洋梨の赤ワイン煮(前日までに作っておく)
- 鍋に赤ワイン、砂糖1/3カップ、オレンジの皮を入れて、沸騰直前まで温める。
- 洋梨の皮を剥き、赤ワインの鍋に入れ、また沸騰直前まで火を入れる。
- 弱火にして蓋をして25分煮込む。
- 火を切り、鍋のまま常温になるまで冷ます。
- 常温になったら、保存容器に入れ替えて冷蔵後で一晩寝かす。
手順
- ワインで煮た洋梨を取り出し、余分な水分は切る。縦に半分に切って芯を取り、1cmの厚さで半月切りにする。
- 残ったワイン液のうち、1/2カップを鍋に入れて火にかけ、大さじ1の砂糖を足して、1/8カップくらいになるまで煮込む。冷ましておく。
- 冷やしてある生地の半分を引き延ばし、パイプレートの底に敷き、一旦冷やす。
- 上生地用のもう半分の生地も引き延ばし、冷やしておく。
- パイプレートに敷いた生地を取り出し、底に小麦粉を少しだけ敷き、洋梨をできるだけ隙間のないように詰めていく。
- 洋梨の上から煮詰めたワイン液をかける。
- 上生地を取り出してパイの上に重ね、余分な生地を切り落とし、生地の端をぎゅっと抑えて上下生地を密着させる。
- 上生地に穴、またはカットを入れて空気穴を作り、冷凍庫で15分冷やす。
- 取り出し、上生地に溶いた卵を塗り、中ザラ糖をたっぷり振りかけ、シーソルトもひとつまみ振りかける。
- オーブンで、425F (218C) で15分、そして375F (190C)にさげてさらに45分焼いて完成。
- お好みでホイップクリームやアイスクリームとどうぞ。