INGREDIENTS
- 1 young duckling (about 4-5lb)|ダック(2kg前後)
- Salt|塩 適量
- 1/2 c orange juice|オレンジジュース 1/2カップ
- 1/4 c brandy|ブランデー 1/4カップ
- 1 orange|オレンジ 1つ
- 1/4 c honey|はちみつ 1/4カップ
- 1 tsp. ginger|生姜 小さじ1
INSTRUCTIONS
前日にしておくこと
- 内蔵類は取り出して捨て、ダックをよく洗い、ペーパータオルで水分をよく拭き取る。
- 首や尾の部分の余分な脂や皮を切り取る。
- ダックの皮を竹串などで数箇所刺す。
- ダックの外側と内側両方に塩をまぶす。
- ローストラックなどを使い、ダックの皮が触れる部分を極力少なくして、ラップをせずに冷蔵庫で一晩乾かす。
当日の下準備
- ダックを冷蔵庫から出しておき、室温に戻しておく
- オレンジの皮を薄く剥いてピールにする
- オレンジの身は薄皮を剥いておく
手順
- ラックをセットしたローストパンに、ダックの胸を上にして置き、220°C/425°Fで40分ローストする。
- その間にソースを作成。オレンジジュース、ブランデー、オレンジピール、はちみつを鍋に入れて軽く沸騰させる。
- 弱火にし、スライスした生姜を足して、少しとろみがつくまで20分ほど煮込む。
- ダックをオーブンから取り出し、ローストパンに溜まった脂を捨て、ダックにソースをたっぷりと塗る。
- 175°C/350°Fに下げたオーブンでさらに20分ほど焼く。
- 腿部分の一番分厚い箇所が65°C/150°Fになったら完成。
- オレンジとオレンジソースを添えてサーブ。