これまで紹介したお菓子のレシピは、どれも手間がかかりすぎると友人に注意されてしまったので、今日はとても簡単なお菓子を紹介します。
レジネッレ（Reginelle）とも呼ばれるビスコッティ・レジーナ（Biscotti Regina）は、イタリアはシチリア生まれの焼き菓子で、表面にぎっしりとゴマで覆われているのが特徴の香ばしいクッキーです。ニューヨークでもイタリア系のベーカリーには必ずある定番お菓子です。
シチリアでは、パン屋で売られているビスコッティ・レジーナは油脂にラードを、そしてお菓子屋で売られているものはバターを使用しているという違いがあります。ラードを使うとよりサクサクとした食感になりますが、バターを使った方が断然風味が良いので、私はもっぱらバター派です。
棒状にのばす際、全体が均一な太さになっていればOK。長さや太さに決まりはありません。
甘みは少ないのでスイーツという感じではなく、ゴマの香ばしさやサクサクとした食感を楽しむクッキーで、素朴な味は食べ飽きることがありません。密閉容器で保存すれば1〜2週間ほど持つので、作り置きして毎日ちょっとずつコーヒータイムにいただいています。
生地を寝かせる必要もなければ、めん棒もクッキー型も不要。そしてたった1時間でできてしまう、失敗無縁の簡単クッキーです。
形を整えた後、一旦牛乳にくぐらせてからごまのボウルへ。生地が見えなくなるほどぎっしりとごまをまぶします。
ビスコッティ・レジーナ
INGREDIENTS
- 1 c all-purpose flour｜中力粉 1カップ
- 2 tbsp. sugar｜砂糖 大さじ2
- 1/2 tsp. baking powder｜ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 1/4 tsp. salt｜塩 小さじ1/4
- 56 g unsalted butter｜無塩バター 56g
- 1 egg｜卵 1個
- 1/4 tsp. vanilla extract｜バニラエッセンス 小さじ1/4
- 1 c milk｜牛乳 1カップ
- 1/2 c sesame seeds｜白ごま 約1/2カップ
INSTRUCTIONS
下準備
- 小麦粉をふるっておく。
- 卵を溶いておく。
- 牛乳と白ごまをそれぞれボウルに入れておく。
- オーブンを190℃（375°F）に予熱しておく。
手順
- フードプロセッサーに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、５秒程度回して混ぜる。フードプロセッサーを使わない場合は、ボウルに材料を入れて泡立て器で軽く混ぜる。
- １〜２cm角にカットしたバターを入れてサラサラになるまで30回ほどON/OFFを繰り返して撹拌する。フードプロセッサーを使わない場合は、指先でバターを潰すように混ぜ合わせる。
- 卵とバニラエッセンスを足して、ひとまとまりになるまでON/OFFを繰り返す。
- 台の上に生地を出し、細長くのばす。
- 12等分に切り、楕円形に形を整える。
- フォークを使いながら、まず生地を牛乳のボウルにくぐらせて、次に白ごまのボウルに移して全体にごまをまぶす。
- オーブンシートを敷いた天板に並べ、こんがり焼き色がつくまで35分焼いて出来上がり。
こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼きます。
[Photos and styling by Hitomi Watanabe Deluca]
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