アプリコットのガトーブルトン

INSTRUCTIONS

下準備

1. 6インチ（約15cm）のスプリングフォームパンの底と側面にバターを塗り、パーチメントペーパーを敷く
2. オーブンを180℃（350°F）に予熱

生地を作る

1. フードプロセッサーに、小麦粉、アーモンドプードル、砂糖、塩を入れ、５秒程度回して混ぜる。フードプロセッサーを使わない場合は、ボウルに材料を入れて泡立て器で軽く混ぜる。
2. 1〜2cm角にカットしたバターを入れてサラサラになるまで30回ほどON/OFFを繰り返して撹拌する。フードプロセッサーを使わない場合は、指先でバターを潰すように混ぜ合わせる。
3. 卵黄3個を、1個ずつ足して、ひとまとまりになるまでON/OFFを繰り返す。
4. まとまったら2つに分けて、型の直径より少しだけ小さいサイズの円盤状にし、1つは型の底に敷き、指で押し付けるようにして生地を底全体にのばす。ラップが生地に触れるようにかぶせ、もう1つの生地にもラップをして、冷蔵庫で最低1時間、または一晩冷やす。

フィリングを作る

1. アプリコットをできるだけ小さく切り、ラム酒と水とともに鍋に入れ、沸騰させてから弱火にして蓋をして10-15分、水分が飛んでアプリコットが柔らかくなるまで煮込む。
2. 火を止め、レモン汁を足し、室温になるまで冷ます。

焼き上げ

1. 生地を冷蔵庫から取り出し、アプリコットフィリングを型の生地の上に敷く。端は3cm程度あけておく。
2. 上生地は、割れない程度に少し柔らかくしてから上にのせ、端がきちんと閉じるように指で押さえる。
3. 残りの黄身1個に少しだけ水を足して混ぜ、生地に塗り、フォークなどで模様をいれる。
4. 180℃（350°F）のオーブンで55〜65分焼く。
5. 粗熱が取れたら型から外し、完全に冷ましてからどうぞ。