薄切りりんごのお花タルト

INSTRUCTIONS

下準備

1. りんごを2つに切り、芯を取ってから、できるだけ薄くスライス。そしてレモン汁と砂糖をかけて、数時間置いておく。
2. オーブンを200℃（400°F）に予熱しておく。
3. クレーム・アングレーズを鍋ごとすぐに冷やせるよう、一回り大きい鍋かボウルに氷水を入れておく。

手順

1. 生地を伸ばす（上記の「生地を伸ばす時のコツ」参照）。20cm（8インチ）くらいの円形になったら、再度冷蔵庫で15分程度冷やす。（グルテンを引き締めるため）

その間に、クレーム・アングレーズを作成：

1. 牛乳を鍋に入れ、半分にスライスしたバニラビーンズを入れて、沸騰直前まで温める。
2. ボウルに砂糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。（＊卵黄と砂糖を合わせたら、すぐに混ぜてください。卵黄の水分を砂糖が吸収して、すぐに固まってしまいます。）
3. そのボウルに、温めた牛乳を漉しながら足して混ぜる。
4. 鍋に戻し、弱火にかける。
5. ヘラで常にかき混ぜながら、とろみがつくまで約５分火を入れる。決して沸騰させないこと。沸騰しそうになったら、その都度火から外す。
6. とろみがついたら、火からおろして鍋を用意した氷水につけて冷やす。（とろみはつきますが、ほとんどスープ状です）

生地を焼く

1. 冷やした生地にフォークで穴を開け（ピケ）、200℃（400°F）に熱したオーブンで8分焼く。焼きムラができないよう途中で生地を180度回転させる。
2. オーブンから生地を取り出し、クレーム・アングレーズを塗り、りんごのスライスを好きな形に並べ、好みで中ザラ糖/ザラメをかける。
3. オーブンを190℃（375°F）に落とし、25分焼いて完成。焼きたてを召し上がってください。