11月も中旬となり、来週にはサンクスギビングを迎えます。家族や親戚が集まるアメリカの大切な祝日です。
この時期は1年で最も多くの人が移動するといわれていますが、アメリカ国内の1日のコロナウィルス新規感染者数が18万人を超える中、サンクスギビングでの集まりによるさらなる感染拡大が危惧されており、ニューヨークでも個人宅での集まりが10人以下に制限されることが発表されました。
さてサンクスギビングで出されるデザートといえばパイ。中でもアップルパイやパンプキンパイがホリデーシーズンの定番中の定番ですが、人気のパイは州によって違ってくるそうで、GEが2年前に行った調査結果が以下の図の通り。
予想以上に多数を占めているのがパンプキンパイ。東海岸で人気なのがアップルパイで、そして南部に多いのがピーカンパイとのこと。我が家もサンクスギビングで焼くパイといえばこの3つのいずれかで、このどれかを食べないわけには、サンクスギビングを迎えた気がしません。
1年ほど前に、「アメリカンパイ生地の黄金比ができるまでのプロセスとレシピ」でパイ生地のレシピ、そしてその生地を使ったクラシックなアップルパイのレシピ「デルーカ家のアップルパイ」を紹介しました。リンゴの素材を最大限に楽しむには余分なものはいらない、という結論に至った我が家のアップルパイはこの上なくシンプルですが、時々冒険もしてみることもあり、また違った味わい方を楽しんでします。
そんな中、今年のサンクスギビングまでに新しいアップルパイを完成させようと意気込んで、そしてやっと出来上がったのが今日紹介するバルサミコ・アップルパイです。
バルサミコ酢は甘みがあるので、デザートの材料として使用されることは決して珍しくはありませんが、焼き菓子に使用されるのはあまり一般的ではなく、また主張が強い調味料ではあるので配合には特に気をつけました。
口に入れたときにパッと広がるバルサミコ酢の風味、そして噛みだすとそれがりんごの風味と入れ替わる感じがなんとも言えず美味しくて、大満足のイタリア風?アップルパイに仕上がりました。レシピの量よりもバルサミコ酢を増やすと、りんごの風味がバルサミコ酢のそれに負けてしまい、また逆にバルサミコ酢の量を減らしてしまうと、バルサミコ酢の風味がほとんどしなくなってしまうので、気をつけてください。
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[Photos and styling by Hitomi Watanabe Deluca]